Det lakkede utseendet på en glasert stekt kylling kan være forlokkende, men det kan være en prøve å utføre godt. Sukkeret i glasurer karamelliserer i ovnen, legger til dype søte salte notater og intensiverer bruning. Det er, med mindre glasur drypper av fotball-formet fugl, som så mange gjør, skape en klebrig, svidd rot på pannen.

Vår løsning kom i en velprøvd teknikk for jevnt steking av kyllinger: spatchcocking eller butterflying, som innebærer å kutte ut og kaste fuglens ryggrad slik at den kan spres åpen og flatt. Dette gjør at kyllingen kan lage mat og brune jevnt, samtidig som det blir lettere å spre på en glasur og få den til å bli satt i ovnen.

For denne oppskriften fra vår bok «COOKish», som begrenser oppskrifter til bare seks ingredienser uten å ofre smak, lager vi en enkel glasur med fruktig, tangy-søt chutney blandet med smør for rikdom og gurkemeie for smak. Før matlaging blander vi sitrusjuice i en del av glasuret for å tjene som en saus sammen med den utskårne kyllingen.

En herbed korn pilaf er et perfekt akkompagnement.

SPATCHCOCKED KYLLING

Start til slutt: 1 time 20 minutter (20 minutter aktiv)

Porsjoner: 4 til 6

1/2 kopp tamarind chutney ELLER mango chutney
4 ss saltet smør, smeltet
1 ts bakken gurkemeie eller bakken ingefær
Juice av 1 sitron eller 1 lime
4 pund hel kylling
Kosher salt og malt svart pepper
Varm ovnen til 425°F. Sett et rist i et rimmet bakeplate. Rør sammen chutney, smør og gurkemeie; mål 1/2 kopp i en liten bolle, rør deretter saften inn i den; sett til side for servering.

Bruk kjøkkensaks, kutt langs hver side av kyllingens ryggrad og kast bort. Plasser fugleskinnsiden opp flatt på stativet. Krydre med salt og pepper, pensle deretter med halvparten av chutney-blandingen.

Stek i 40 minutter. Pensle med den resterende chutney-blandingen og stek til lårene når 175°F, ytterligere 10 til 15 minutter.

La hvile i 10 minutter. Skjær og server med sausen.